La magia del añejamiento del whisky contada por un experto

Cesar presume de Dewar’s como el whisky más premiado del mundo, y es que con más de 500 premios por su sabor y diseño, será difícil no estar de acuerdo.

La magia del añejamiento del whisky contada por un experto Foto:travelandleisure

Posdata Digital Press | Argentina

Cesar Treviño comenzó su carrera como un apasionado de la música en Colombia, su país natal. A un año de terminar la carrera se fracturó la muñeca y se vio obligado a dejar la música. Sin embargo en su búsqueda por aquello que lo acercará a la gente, se dio cuenta que la coctelería sería una increíble manera de vincularse con otras personas.

Así fue como comenzó su trayectoria relacionada con el mundo de las bebidas en la universidad del Cocktail de Argentina y la European Bartender School en Estocolmo. También es egresado del Wine & Spirits Education trust de Londres. En su afán de seguir aprendiendo ha realizado visitas a distintas destilerías viviendo de cerca y aprendiendo más sobre los procesos de elaboración de los destilados que le apasionan.

En sus travesías por el mundo se enamoró de la magia que lleva elaborar el liquido que hay en cada una de las botellas para crear mejores recetas. “Era como un chef cuando entra al mercado y empieza a escoger los ingredientes para hacer su mejor plato, me di cuenta que la coctelería era igual, solamente que la materia prima cambiaba un poco, pero el concepto era el mismo”.

Para Cesar todos los licores que llevan un añejamiento tienen una magia especial, tratar de entender que un liquido que permanece por años en un barril tiene mejor sabor, le sigue pareciendo todo un misterio. Darse cuenta que con unos meses o años dentro un barril el liquido cambia totalmente su personalidad, sigue siendo de las cosas más apasionantes para Cesar.

¿Es mejor un producto añejado que uno sin añejar?

Cesar responde con un rotundo NO, cada liquido tiene su proceso, pero el añejamiento suele ser ese condimento final que si se sabe poner bien, en el tiempo adecuado, lograrás un producto maravilloso.

“Lo más fascinante de todo el proceso del añejamiento es ver cómo cada maestro mezclador hace sus mezclas para que al final todo el producto sepa igual, no es sencillo. En Dewar’s por ejemplo, los maestro mezcladores entran, hacen la mezcla con distintos whiskys para hacer un blender scotch, esa mezcla se pone añejar otra vez, para darle más magia, es decir que Dewar’s se añeja dos veces para mayor suavidad. Esa parte de poder armonizar barriles de distintos sabores, perfiles de aromas, y mezclarlos para que el resultado sea siempre el mismo, me parece increíble”.

Cesar presume de Dewar’s como el whisky más premiado del mundo, y es que con más de 500 premios por su sabor y diseño, será difícil no estar de acuerdo. Aparte de ser la marca de whisky más vendida en Norteamérica. Y contar con el aval de la Casa Real Inglesa desde 1893. Es decir que tu y la Reina Isabel podrían estar tomando el mismo whiskey al mismo tiempo.

Para Cesar Treviño su pasión no tiene limites y por eso de la mano de Bacardi ha sido parte de proyectos como el Scotch Egg Club en donde transmite de su pasión y amplio conocimiento en el maravilloso mundo del Whisky.

Fuente:travelandleisure

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