El oficio ambulante que se resiste a desaparecer: el afilador de cuchillos

POSDATA Digital Press | Argentina

El oficio del afilador de cuchillos callejero nació en Orense (Galicia) en el siglo XVII, de ahí que esta ciudad se haya ganado el sobrenombre de «Terra de Chispas» con el paso de los años. Los comerciantes ambulantes, también conocidos como amoladores, iban de casa en casa afilando los instrumentos de corte de los vecinos. Podían pasarse varios meses viajando de un pueblo a otro. No pasó mucho tiempo antes de que los afiladores salieran de Galicia para recorrer toda España dando a conocer su trabajo.

 El instrumento caracteristico que toca el afilador

El instrumento que toca el afilador se llama chiflo de afilador, aunque también se le conoce con otros nombres como mini flauta, flauta de afilador, xipro, silbato del afilador o chifre. Es una pequeña flauta de pan hecha de cañas que produce un sonido aflautado de notas graves y agudas. El chiflo de afilador servía para anunciar la presencia del afilador en el vecindario.

Desembarca en  Argentina 

El oficio del afilador callejero llegó a la Argentina a finales del siglo XIX y principios del XX, con la inmigración de muchos gallegos que traían consigo su rueda de afilar y su chiflo. Estos afiladores recorrían las calles de Buenos Aires y otras ciudades ofreciendo sus servicios a los vecinos, sobre todo a los carniceros y cocineros. Con el tiempo, el oficio fue evolucionando y adaptándose a las nuevas tecnologías, como la bicicleta o la motocicleta, que facilitaban el transporte de la piedra de afilar. Sin embargo, en las últimas décadas, el oficio del afilador callejero ha ido perdiendo protagonismo y clientela, debido a la cultura del consumo y el descarte, así como a la competencia de los aparatos domésticos de afilado. Hoy en día, es difícil encontrar a estos artesanos ambulantes por las calles, salvo en algunos lugares donde aún se conserva la tradición y se valora su trabajo

El afilado artesanal tiene varias ventajas, entre ellas:

Permite obtener un corte más limpio y suave, lo que reduce el daño a la comida y facilita el control del cuchillo.

• Alarga la vida útil de los cuchillos, ya que se desgastan menos y se conservan mejor.
  
• Ofrece un servicio personalizado y adaptado a las necesidades de cada cliente, teniendo en cuenta el tipo de cuchillo, el uso que se le da y el filo que se desea.
  
• Contribuye a preservar un oficio tradicional y artesanal, que forma parte de la cultura e historia de muchos lugares.
  Algunas desventajas del afilado artesanal podrían ser:
• Requiere más tiempo y esfuerzo que el afilado industrial o doméstico, lo que puede encarecer el servicio o limitar su disponibilidad.
  

Puede variar la calidad del afilado según la habilidad y experiencia del afilador, así como los materiales y herramientas que utilice.

Hoy en día, es difícil encontrar a estos artesanos ambulantes por las calles, salvo en algunos lugares donde aún se conserva la tradición y se valora su trabajo.  ¡Qué privilegio el nuestro de encontramos con Ramón, recorriendo las calles de la histórica ciudad santafesina de  San Lorenzo!

Fuente:PosData/Bing IA